Bajgle wielkanocne z pastami jajecznymi: z awokado i bottargą

Inna wersja wielkanocnego pieczywa i jaj. Bajgle są razowe, słodkie i z korzenną nutą, a jaja w postaci past. Z awokado i oliwkami z bottargą. Pyszna alternatywa na świąteczny stół.

Na 8 bajgli:

1/2 kostki świeżych drożdży
1 łyżka cukru + 1 łyżka do gotowania
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej zwykłej
1 szklanka mąki pszennej razowej
2 jaja + 1 do posmarowania
1 łyżka oliwy extra vergine
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do piernika


Drożdże z 1 łyżką cukru rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody. Odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną bąbelkować.
Mąkę (oba rodzaje) połączyć z 2 jajkami, oliwą, solą i rozpuszczonymi drożdżami. Dodać przyprawę do piernika i resztę wody. Całość dokładnie ugnieść i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po wyrośnięciu podzielić na 8 części, z każdej uformować bajgla.
2 litry wody wraz z łyżką cukru doprowadzić do wrzenia.
Bajgle wrzucać pojedynczo do gotującej sie wody i gotować po pół minuty z każdej strony. Odsączyć i ostudzić.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Ugotowane i ostudzone bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut (powinny się zezłocić).

Pasta jajeczna z awokado (dla 2 osób):
2 jajka
1 łyżka jogurtu typu greckiego
1 duże awokado
świeżo mielona sól morska i pieprz
sok z cytryny

Jajka drobno pokroić. Awokado obrać ze skórki i rozdusić widelcem. Dodać do jajek wraz z jogurtem, solą i pieprzem. Dodać odrobinę soku z cytryny. Całość dokładnie wymieszać.


Pasta jajeczna z oliwkami i bottargą (dla dwójki):
2 jajka
garść zielonch oliwek
garść pokrojonego szczypioru
2 łyżki jogurtu typu greckiego
2 łyżeczki sypkiej bottargi (można ewentualnie zastąpić 2 filecikami anchois)
świeżo mielona sól morska i pieprz
sok z cytryny

Jajka i oliwki drobno pokroić. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.

Pasty podawać z ciepłymi bajglami. Najlepiej smakują w świątecznej atmosferze, w towarzystwie najbliższych.